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超簡単酵素ぬか床レシピ

超簡単酵素ぬか床レシピ

用意するもの

・米ぬか400g(1000mL) ・塩40g ・水350~400mL
・大高酵素の粉末発酵食品「ふげん」 ・酵素飲料
・昆布適量 ・鷹の爪1本 ・捨て漬け用野菜(大根葉、白菜など)
・ボウル ・ジップロック(スタンディングパック)orタッパ容器など

手順

①ボウルに米ぬか400gと塩40g、「ふげん」を添付さじ山盛りで3杯を加えてよく混ぜる。
②①に「酵素飲料」40mLと水350~400mLを加えて味噌状に練る。
※硬さは水加減で調整してください。
③②をジップロックに詰め、昆布と種を取り除いた鷹の爪1本を入れる。
④③に捨て漬け用野菜を入れ、空気をしっかりと抜きジッパーを閉める。
⑤4~5日間常温で保存し乳酸発酵を促す。発酵不足であればもう一度。
※使っているぬか床を一部分けてもらって、元種として入れても良いです。
⑥発酵が完了してなじんだら完成、冷蔵庫で保存し本漬けする。

ポイント

◎空気を抜き冷蔵庫で保存してください。
◎毎日混ぜる必要はありません。3日に一度くらいでOK。
◎米ぬかや塩は、硬さや塩気を見ながら足してください。
◎野菜から水気が出たら随時抜いてください。
◎美味しく健康的なぬか漬けになるように、1ヶ月ごとに「ふげん」を添付さじ山盛りで1杯、「酵素飲料」を10mL足してください。

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