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発芽酵素玄米 1升

発芽酵素玄米の炊き方/レシピ(ヘイワ一升炊き)

用意するもの

・玄米1500g(1升=10合) ・あずき60g(1/2カップ弱) ・自然塩11g(大さじ2/3弱)
・水1500g(1500mL)
・大高酵素の粉末発酵食品「ふげん」(添付スプーン山盛り3杯)
・大高酵素の植物エキス発酵飲料「スーパーオータカ」等30mL
・泡だて器 ・タイマー ・米洗い用ボウル ・米洗い用ザル
・圧力鍋・・・ヘイワ圧力鍋PC-60Aがおすすめです。

※圧力鍋比較(圧力が高い=温度が高くなるほど、もっちり美味しく炊けます)
ワンダーシェフ126℃>ヘイワ124℃>フィスラー120℃>シリット119℃

・保温ジャー

炊く手順

①玄米1500g(1升=10合)は、より分けモミ殻やゴミを取り除く。
②圧力鍋、もしくは米洗いボウルに、玄米1500g(1升=10合)と、あずき60gを入れ、「ふげん」大盛り1杯を入れ混ぜてから、水を適量加えよくかき混ぜ研ぎ洗いする。きれいになるまで数回水をとりかえて汚れを落とす。
③②にたっぷりの水を加え一晩浸水、翌日ザルにあげて水気を切り、ザルの下にボウルを重ねて、水分が飛ばないよう上からラップをかける。半日から2日程度そのまま置き、発芽させる。
※米の状態や水の温度などの条件により発芽時間が大きく異なります。
④圧力鍋(内鍋)に、③の玄米と小豆を入れ、「ふげん」大盛り2杯、自然塩11g、「発酵飲料」30mL、水1500g(1500mL)を加え泡立て器でよく混ぜる。
※圧力鍋外鍋に水2カップを入れる。(ヘイワ圧力鍋の場合)
鍋に入れた状態
⑤圧力鍋を火にかける。中強火で25分、弱火で25分加熱する。 
⑥火を止め、そのままの状態で50分蒸らす。 
⑦保温ジャーに移しかえる。2日目~3日目が食べ頃です。
炊けた状態
※保温後1週間経っても腐敗しません。
※ラップなどをして密閉すると、長期常温保存が可能です。

このレシピは、ヘイワ圧力鍋PC-60Aの使用を前提に、玄米1升炊くためのものです。これ以外の圧力鍋で炊く場合は、量や時間をご自分で調整してください。

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