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ヨーグルトのコピー

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明治ヨーグルトR-1のコピーに挑戦!

今年は、インフルエンザが大流行。ところがこれを明治ヨーグルトR-1で防いだとの情報をテレビで見ました。

ところが、すでに店頭では品切れ状態で、辛うじてドリンクタイプが手に入りましたので、これを元種にして、ヨーグルトを作れないかと実験しました。

ここで、一番気がかりだったのは、ドリンクタイプの製法で、もしも発酵後に殺菌されていればアウトですから・・・・。

でも、ネツトで調べますと、発酵後は殺菌していない工程のようなので、まずは一安心。

そして、何よりも心強い味方となったのは、ご自分でR-1ドリンクタイプから密造?されている山崎はるかさんのサイトです。

これは、とても細かく親切丁寧に書かれているのでとても参考になりました。

【注意】この記事においての内容を実施される場合、食品衛生上のリスクが伴うことをご承知いただくとともに、掲載者はこの記事に起因するいかなる責任も負いません。実施はすべて自己責任でおこなっていただくようお願いします。

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温度と時間の設定ができて便利!師匠の山崎はるかさんも推奨。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

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準備するもの

自家製R-1ヨーグルト出来上がり約1kg(1000ml)分の材料/器具

◎材料
牛乳 : 成分無調整乳 1リットル
ヨーグルト元種:明治ヨーグルトR-1(ドリンクタイプ112ml、またはカップタイプ112g)
砂糖: 30g (スプーン大さじ3杯強)

◎器具
タニカ ・ヨーグルティア
発酵容器(タニカ・ヨーグルティア付属の容器)
スプーン

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

容器を電子レンジで殺菌

容器やスプーンなどを電子レンジで殺菌します。容器の底に50mlほどの水を入れ5~600Wで90秒、1000Wで60秒ほど。

※写真のレンジでは容器が立たないため寝かせて殺菌しました。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

砂糖を30gはかる

砂糖は全体量の3%、明治乳業のR-1製法特許に準じます。砂糖は微生物の栄養源となります。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

砂糖を殺菌した容器に入れる

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

成分無調整乳を加熱

牛乳ですが、必ず成分無調整乳を使用してください。これも明治乳業R-1の製法特許に根拠があります。弱火で焦がさないよう、常にかきまぜます。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

容器にそそぐ

沸騰直前の状態で。これにより、砂糖の容器内の殺菌にもなります。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプを振る

元種がよく混ざるように。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

元種を入れる

牛乳がひと肌、40度くらいまで冷めたら、明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプを15ml(大さじ1杯)容器に入れる。

※カップタイプの場合は、112gの半分を入れて残りはなりるべく早く使い切る。容器密閉度からくる保存性を考えて。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

かきまぜる

殺菌したスプーンでよくかき混ぜます。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

温度設定43℃

これも明治乳業R-1の製法特許に根拠があり、この菌株(L. bulgaricus OLL1073R-1)の適温だと思われます。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

時間設定10時間

山崎はるかさんの情報を参考に設定しました。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

10時間後の様子

発酵が終了し乳清と固形物がしっかりと出来ています。

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

出来上がり

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

やっぱりこのサイトでは、オリゴ糖たっぷりの酵素でしょ!

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

大変おいしくいただきました~^^/♪これでインフルエンザも怖くない!?

明治ヨーグルトR-1ドリンクタイプのコピー(増殖)に挑戦!

【注意】コピーしたヨーグルトの再コピーは理論的には可能だとは思いますが、味や状態が違うようであれば菌が変異している可能性がありますのでご注意ください。その場合は、次のコピーは市販品を購入してチャレンジしましょう。

☆自分で作るのはどうも...という方にネットで最安値を探してみましたので、以下よりどうぞ。※人気商品のため売り切れの際はご容赦ください。

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